平成２４酒造年度からの蔵人募集

今年１１月から蔵人として酒造りをしたい方の募集をしております。

木槽天秤しぼりや酵母を添加しない本当の本格的山廃酒母造り
そして木の甑、木桶仕込と手造りの良さを十分に生かした
当社独自の深い味わいのお酒の仕込みをやってみませんか？
そして、将来の杜氏を目指しませんか？

仕込み期間　　１１月上旬～翌年４月上旬
　　　　　　　　　(上記仕込み期間以降についてもご相談に応じます）　
採用人数　　若干名（経験者大歓迎、優遇します）
給与　　　　　規定はありますが、応相談
募集時期　　決定次第終了します。

酒造りは正直つらい仕事です、時には気持ちが萎えてしまうこともあります。
しかし、お酒が大好きで、本当にやる気のある方なら
しっかりと最後までできるはずです。
そして、理想のお酒ができたときの達成感や満足感は格別のものがあります。
そして、それを飲んだお客様のいい笑顔を見たときには
酒造りを造っていて本当に良かったと必ず思えます。
ぜひやる気のある方募集しております。

メールにてお問い合わせください。
furo-sen@ex.bw.dream.jp

お詫び

　当社メールサーバーが満杯状態であったために
おそらく１２月８日の22：00頃から　　１２月１０日の22：30頃までの当社宛のメールが受信できておりませんでした。
多数はメールの不達としての返信メールが自動的に受信されていると思いますが、
中には不達メールが受信できていない方もおられることと思います。

大変ご迷惑をおかけしました。
今後このようなことがないように注意をしてまいります。

今後ともよろしくお願い足します。

上原酒造株式会社

募集終了のお知らせ

　募集しておりました蔵人が決まりましたので、募集を終了させていただきました。

今年の商品もよろしくお願いします。

不老泉の蔵人を募集します。

今年１１月から蔵人として酒造りをしたい方の募集をしております。

木槽天秤しぼりや酵母を添加しない本当の本格的山廃酒母造りなど
当社独自の深い味わいのお酒の仕込みをやってみませんか？
将来の杜氏を目指しませんか？

仕込み期間　　１１月上旬～翌年４月上旬
　　　　　　　　　（働く時期はご相談に応じます）
　　　　　　　　　(上記仕込み期間以降についてもご相談に応じます）　
採用人数　　若干名（経験者大歓迎）
給与　　　　　規定はありますが、応相談
募集時期　　決定次第終了します。

酒造りは正直つらい仕事ですが、本当にやる気のある方なら
しっかりと最後までできるはずです。
いいお酒ができたときの達成感は格別のものがあります。
ぜひやる気のある方募集しております。

メールにてお問い合わせください。
furo-sen@ex.bw.dream.jp

夏季休業の案内

当社の夏季の休業をお知らせいたします。休業中は何かとご迷惑をおかけしますが、ご理解のほどよろしくお願い致します。

　　　　　12日（金）　　通常営業
（発送のご注文は12日17：00まで）
　　　　　13日（土）　　通常営業
（配送のご注文は午前中で締め切り）
　　　　　14日（日）　　休　　業
　　　　　15日（月）　　休　　業
　　　　　16日（火）　　休　　業
　　　　　17日（水）　　休　　業
　　　　　18日（木）　　通常営業

なお、店頭営業は15日午後は休業とさせていただきます。
休業日の配送は致しかねます。ご注意願います。
以上よろしくお願い致します。

初呑み切りの結果です。

土日の初呑み切りのアンケートの集計が出ました。
特徴のある結果が出ました。
結果は以下の通りです。

タンク貯蔵　№1～14

第1位　№13　山廃仕込　特別純米酒　　　20BY　精米歩合60％　たかね錦
　　（赤ラベル用）
第2位　№ 3　山廃仕込　特別純米酒　　　22BY　精米歩合60％　たかね錦
　　（赤ラベル用）
第3位　№ 2　山廃仕込　純米吟醸　　　　 22BY　精米歩合55％　山田錦
　　（紫ラベル用）
第3位　№ 5　山廃仕込　特別純米酒　　　22BY　精米歩合60％　玉栄
　　（木桶仕込）　　　　　　
第5位　№ 6　上撰生貯蔵（生酒）　　　 　　22BY 精米歩合70％　加工米（日本晴）
　　　　　　
第5位　№14 山廃仕込　特別純米酒　　　19BY　精米歩合60％　たかね錦
　　（赤ラベル用）

　　　　　　
瓶貯蔵（未出荷商品・出荷商品）№15～53

第1位　№42　山廃仕込　純米吟醸　生　 22BY　精米歩合55％　雄町
　　（無濾過生原酒）　　　　　　　　
第2位　№39　山廃仕込　純米吟醸　　　　21BY　精米歩合55％　亀の尾
　　（火入酒・在庫僅かにつき限定出荷中）　　　　　　　　
第3位　№46　純米吟醸　生　　　　　　　　22BY　精米歩合59％　山田錦
　　（杣の天狗・在庫僅かにつき限定出荷中）　　　　　　　
第4位　№22　山廃仕込　特別純米　生　 22BY　精米歩合60％　たかね錦
　　（生原酒・未出荷商品）　　　　　　　
第5位　№36　山廃仕込　特別純米　生　 21BY　精米歩合60％　たかね錦
　　（生原酒）　　　　
以上の集計結果となりました。

以上の通りの結果となりました。
アンケートの回収率　約７０％　初呑み切りに何回も来ている方ほど提出されていない傾向にあります。
何回も来ている方ほどお酒をよく飲まれている方のようですね。
慣れてきてしまっているからでしょう。

今年の傾向として、新酒は味のりしているものが多く、生酒ではすでに未出荷商品でも
出荷可能と思われるものがまあまあありました。
また、瓶貯蔵の火入酒においては２１ＢＹよりも２２ＢＹの方が味のりしており、
もうこちら（２２ＢＹ）も出荷してよいのではないかと思われるものがありました。
数種類は２１ＢＹよりも２２ＢＹの方が先に出荷となるものが出てきそうです。
２１ＢＹはじっくりと構えた方がよさそうですね。

今年は、「たかね錦」の年といってもいい感じですね。
それほど上位に来てました。
タンク貯蔵のものは将来赤ラベルになるものが全て上位にきております。
ちなみに２１ＢＹは６位でした。
よく熟成させることを心がけないとです。

やはり、残酒の整理をしておりましたら、アンケート上位には入ってないのですが
かなりお酒が減っている物がまあまああり、これも興味深い結果です。

また、当日の話でこのお酒いいねって言われたお酒が、アンケートの結果をみると
ほとんど支持されていなかったもｌのも複数ありました。
評価の別れたお酒ですね。

今年はこんな感じになりました。
ひやおろしの選択は今年は去年ほど苦労しなくてもすみそうな感じです。
来月の上旬に味を見直して正式に決めます。
でも９月の上旬なんかには発売しません。
涼しくなってから。ひやおろしのセオリー通りに。
早く出して、酒販店の棚争いなんか無駄でしょう。
でも私のいい評価だったものは入っていなかったのが・・・・・・・ですね。

無事終了致しました。

土曜、日曜の２日間にわたり行いました、初呑み切りはトラブルもなく無事終了しました。
２日間で１５０人のご来訪でした。
ありがとうございました。今年は、周知がうまくいったのか、混み合う時間帯がなく、平均してお客さまがいらっしゃってました。余裕を持ってきき酒できたと思います。こちらとしましても、このくらいが一番いいですね。とてもやりやすかったように思います。
いただいたアンケートはまだ集計しておりませんが、近々に集計結果をアップしますね（というか早くやらないと次の日曜日の京都での会に間に合わないので・・・・）。
いただいた集計結果は大変貴重なのですが、ただ難しいのは、この数字だけではすべての判断材料にはならないということです。この時点でのお酒の状態で、熟成を見ての数字だけではないこともありますし、並べたお酒の実際の減り方と、集計結果の数字とは必ずしも一致はしないのです。
なんで、集計結果とお酒の減る量、そして我々蔵の者の総合判断でこれからの商品出荷やひやおろしの選択をしていきます。
では後程、集計結果はアップしますね。
無事終了しました報告でした。

初呑み切りにおいでの予定のお客様へ（至急）

　　初呑み切りにおいでの予定のお客様へ至急の連絡があります。

本日１日目を終了しましたが、バスの時刻が変更になっている事に気づきました。
調べたインターネットのページが変更されていなかったためのこの事態です。
大変申し訳ありません。

変更になりました時刻をお知らせします。

新旭駅到着　　　10：00　　10：31（新快速）　　⇒　　新旭駅発　　　10：25
（JR）　　　　　　　10：21（各駅停車）　　　　　　　　　　（バス）

新旭駅到着　　　12：30（新快速）　　　　　　　　⇒　　新旭駅発　　　12：20
（JR）　　　　　　　12：10（各駅停車）　　　　　　　　　　（バス）

新旭駅到着　　　14：30（新快速）　　　　　　　　⇒　　新旭駅発　　　14：20
（JR）　　　　　　　14：09（各駅停車）　　　　　　　　　　（バス）

新旭駅到着　　　15：30（新快速）　　　　　　　　⇒　　新旭駅発　　　15：20
（JR）　　　　　　　15：09（各駅停車）　　　　　　　　　　（バス）

上記の通り　新旭駅発のバス（東循環線）の時刻が変更になっており、
新快速電車でおいでの場合乗り遅れてしまいます。
そのために各駅停車でないと間に合わなくなります。
ご乗車になられる湖西線の時刻には十分にご注意ください。
ご迷惑をおかけします。

最寄りのバス停（大田神社前）の発車時間は下記の通りです。
14：37
15：37
16：52

以上急ぎお知らせします。

杣の天狗の在庫状況について

２２ＢＹの仕込での原料米はもう書く必要もありませんが、うちの速醸のお酒の前半も見事にこの影響をくらいまして、かなり日本酒度の切れた硬いお酒になっておりました。しかし「杣の天狗」はうすにごりということが幸いしたのか、またにごりの量の調整もうまくいったのか、搾って以降の味のりという面では他の速醸のお酒よりもはるかに速く、呑み頃が早くきたみたいです。品質も昨年よりはお客さんに聞きますと良かったって複数の方に言われてまして・・・・、私は昨年よりは酸がたたなくてやわらかい酒だとは思っていましたが、そこまで良いとは思ってはいなかったんですけど・・・・。そのために、出荷のペースが例年よりもかなり早く、ちょっと前に冷蔵庫の故障でお酒の移動をしていた時に、ついでに杣の天狗の在庫も見ることができましたので、みてみましたら・・・・。思ったより少ないなと・・・・・。確かに例年よりも杣の天狗の積み込み・発送をよく見ているなとは思っておりましたが・・・・・・伝票も毎日確認しますが、杣の天狗はうちにしては珍しく広くお得意先に広がっているので、傾向をいまいちつかめていなかったというのもあるんでして・・・。
　そしてその在庫を踏まえて、昨年一昨年と出荷の傾向を見ながら、今年の在庫に当てはめてみますと・・・・・・このままでは９月の下旬には品切れしてしまいそうな勢いとなっております・・・・・（あくまで予想ですが）。ただ、去年と違うところはかなりの量を輸出にまわしているということです。例年の出荷を見てみますとここ数年は在庫的にも余裕がありましたので、増石することなく輸出にも十分に対応できるとみて、また１本増やすということは蔵人にもかなりの負担にもなりますので、例年通りの製造量としておりましたから・・・・・今年の出荷量がいつもよりかなりペースが速いところに輸出が加わるために、現在のような在庫薄という事態になってしまいました。また、山廃純米吟醸うすにごりのお客さんが杣の天狗に流れたというのも確かにあります。
　やはり、お客さんは正直です。品質が良いとよく出ます。品質に何か引っかかるものがあるとなかなか思ったようには出ません。今年の品質は思った以上に良かったということなんですね。しかし、来年調子にのって仕込みを１本増やして品質に問題があったら・・・・・不良在庫を抱えるのが精神的にも一番辛いから・・・・。ですから、減石には勇気は要らないけど、増石にはちょっと勇気が要りますね。
　さて、これからの出荷はどのようにみていけばいいか、どのように調整していけばいいか、ああすればこの得意先の顔が浮かび・・・・・こうすればあの得意先の顔が浮かび・・・・・また違う得意先の顔が浮かぶ・・・・。出荷調整って結構気持ちのきつい仕事です。「バッサリと一気に切る」みたいなドライな蔵元になれればいいんですけどね。今年も無理みたい・・・・・・・・。

初呑み切りのお知らせ

今年の初呑み切りの日程が決まりましたのでご案内します。
　
　７月３０日(土)　午後　１時３０分より　午後５時頃まで
　７月３１日(日)　午前１０時３０分より　午後５時頃まで

今年はこちらの都合で月末になってしまいました。ご迷惑をおかけします。
２日目は到着するバスの時刻の関係と、こちらの準備の都合でしばらくはお待ちいただくことになりますが、ご了承お願いします。

当日来られましたら、陳列酒一覧とアンケート用紙をお渡しいたします。
商品出荷時期や来季の酒造りの参考にさせていただきますのでなるべくご協力をしていただけますと大変ありがたいです。

　例年、タンク貯蔵（熟成中未出荷）、出荷前の商品（瓶貯蔵の商品）、出荷中の商品の当社のほとんどの商品を並べてきき酒します。毎年約５０種類ほどが並びます。
毎年はじまって後半になりますと、きき酒するサンプルが暖まってしまっているとご指摘をいただきます。今年は少しでも温度が上がらないようにするように心がけますが、どのようになるかはわかりませんので、ご了承願います。

　タンク貯蔵の商品の中から、お客様の評価の良かったタンクを今年の「ひやおろし」として選考する時の貴重な資料にさせていただきます。

　
　ただし、毎年言っておりますが・・・・
　
　初呑み切りは毎年冬に仕込んで貯蔵した新酒の状態をチェックする重要な仕事です。決してお酒を飲む会ではありませんので、十分にご注意ください。

　３０日午前中は杜氏や社長、従業員等自社の者できき酒しますので、一般のお客様の場所はご用意しておりません。

　初呑み切りは蔵内の仕事に徐々に一般のお客さんがいらっしゃるようになり、以降今のような会という形になったいきさつがあります。ですのでお酒を飲むことが目的の会ではありません。純粋にきき酒する場なので、会場では料理等の準備はいたしません。
また、小さいお子様を連れておいでの方もいらっしゃいます。禁止は致しませんが、走りまわったり大声で泣く等まわりのお客様のご迷惑とならないようお願いします。
　
　お客様のご都合のいい時間に随時来ていただいて結構です。また、お帰りも個々でお願い致します。帰りにタクシーご利用予定のお客様はあらかじめご予約されておくことをお勧めします。こちらとしましては、他のお客様もいらっしゃる手前、個々のお客様のタクシー等の手配は致しかねます。タクシー会社は「第一タクシー」がこのあたりを走っているタクシー会社です（汽船タクシーではありません。今年になって第一タクシーに変わりました）。他社はOHＭＩタクシーがありますが、とにかく台数が少ないようですのであまりおすすめできません。

その場できき酒していただく時に、きき猪口とアンケートに書きこむ筆記用具もお渡しいたしますが、例年きき猪口の持ち
りが絶えません。きき猪口と筆記用具はお帰りの時に必ずご返却いただきますようお願い致します。

　例年初日（３０日）はやや少ないので少しはゆっくりときき酒できます。２日目は毎年混雑しております。２日目の午前１１時３０分頃から午後１時ごろまでは団体が入りますので大変混雑します。その時間は避けられることをおすすめします。また昨年は午後２時頃からは団体も入りませんでしたのでゆっくりときき酒していただけるものと思います。２日目はおそらく、お昼前後が一番混雑しておりものと思われます。ご迷惑をおかけします。

　また、会場は広くないので、混雑しますとかなり暑くなりますので、その準備もしておかれることをおすすめします。

手荷物を置くスペースはご用意させていただきますが、貴重品は各自で管理されることお願いします。当方では紛失等の責任を負いかねます。

　お手洗いについては慣れない方はちょっときついかもしれません。先に済ましてこられた方が無難です。慣れない方はなるべく駅のトイレで済まされることをおすすめします。
　

　蔵の中に入られる方の常識として、
前日夜および当日には納豆等の発酵食品をお控えいただくようお願いします。
香りの強い香水等はきき酒の妨げになりますのでご遠慮いただくようお願いします。

お酒をきき酒する場ですので、するめ等の食べ物の持ち込みは固くお断り致します。まわりできき酒される方の迷惑にもなり、食べ物の香りはお酒の香りを見る事の妨げともなります。お酒と料理とのマッチングは初呑み切り以外の時にお願いします。

　お酒をきき酒する会ですが、なるべく車での来蔵は避けられたほうがよいかと思います。

　　交通機関のご案内
　ＪＲ湖西線　新旭駅より僅かにバスがありますので、ここに載せます。
　　こちらに来られる時 （京都方面より）
　ＪＲ新旭駅着　　 10：00　　12：30　　14：30（新快速）
　　 　　　　　　　　　10：31　　（新快速）
　ＪＲ新旭駅着　　 10：21　　12：10　　14：09（各駅停車）
　新旭駅　　発　　 10：36　　12：33　　14：33
　大田神社前着　　10：48　　12：46　　14：46
　　
　なお、バスの乗り換え時間はあまり時間がありません。トイレ等で少しゆっくりとしたい方はＪＲ新旭駅12：21着、14：09着の各駅停車もありますのでそちらをご利用ください。
バスの時刻およびＪＲの時刻は昨年と若干変わっております。お間違えのないようにご注意ください。
　バスは新旭駅改札口を出て右に行けば（西口)、バスが停車しておりますので、東循環線にお乗りください。 たまに２台停車している時がありますので、お乗り間違えのないようにお願い致します。

　　お帰りの時　（京都方面行）
　大田神社前発　12：50　　14：50　　15：58　
　新旭駅　　着　　13：02　　15：02　　16：10
　ＪＲ新旭駅発　　13：14　　15：13　　16：13　(新快速)
　　　　　　　　　 　13：31　　15：31　　16：29　(各駅停車）

本数は少ないですが、こちらをご利用されると便利です。
ちなみに新旭駅まで歩きますと大人で約１時間弱です。(思いっきり汗かきます)
例年何組かはいらっしゃいますが・・・・・。

参加ご希望の方
書き込み・メール等でお知らせいただくと助かります。
３０・３１日どちらかもお知らせいただけると非常に助かります。
が、そうもいかなかったのもいつものこと。毎年はじまる前では正確な数字はつかめておりません。　

以上お知らせいたします。