大変申し訳ありません。

冷蔵庫から商品を出してるとき・・・・・・・固まりました・・・・・。そして凍りつき絶句しました。
　まだまだあると思った唯一残ってると思ってた商品がこれで終わり・・・・・。
　それから後ろは違う商品。ちなみに山廃純吟渡船生原。
　やばいどころか、眩暈しそうになってしまって・・・・。
　１～２カ月ばかりこの商品は出荷停止せざる得ないです。
　大変申し訳ありません。
　後継商品出荷までの必要量確保も無理です。
　ごめんなさい。
　
　今商品は

　不老泉　山廃仕込　純米吟醸　中汲み　無濾過生原酒　１９ＢＹ

　です。
　押しも押されぬうちの主力商品です。
　痛いです。
　きついです。
　頭痛いです。

また・・・・・。

やばいです・・・・・。

また品切れが出てしまいました。

不老泉　山廃仕込　純米大吟醸　木桶仕込　火入酒（１９ＢＹ）
不老泉　山廃仕込　純米吟醸　うすにごり　（１９ＢＹ）

ちょっと品切れ起しすぎと言われてます・・・・・。
ちょっときついです。

それと・・・・・

不老泉　山廃仕込　純米吟醸　中汲み　（１９ＢＹ）

の在庫に注意を払う必要が出てまいりました・・・・・。
急にまとまった数字が出ちゃったもんで・・・・・・。
ちょっとこれもきついです。

速醸が調子良く出てるわけでもないんで・・・・・・きついです。

初呑み切りのお知らせ

　今年の初呑み切りの日程が決まりましたのでご案内します。
　
　７月２５日(土)　午後　１時３０分より　午後５時頃まで
　７月２６日(日)　午前１０時３０分より　午後５時頃まで

　以前は２５日に一般、２６日に招待客としておりましたが、
毎年そのようにはいっておりませんので、ご都合のいい時においでください。当日来られましたら、陳列酒一覧とアンケートをお渡しいたしますのでご協力をお願いします。

　例年、タンク貯蔵（熟成中未出荷）、出荷前の商品（瓶貯蔵の商品）、出荷中の商品の当社のほとんどの商品を並べてきき酒します。毎年約５０種類ほどが並びます。

　タンク貯蔵の商品の中から、お客様の評価の良かったタンクを今年の「ひやおろし」として出荷する予定です。

　
　ただし、毎年言っておりますが・・・・
　
　初呑み切りは毎年冬に仕込んで貯蔵した新酒の状態をチェックする重要な仕事です。決してお酒を飲む会ではありませんので、十分にご注意ください。

　２５日午前中は杜氏や社長、従業員等自社の者できき酒しますので、一般のお客様の場所はご用意しておりません。

　初呑み切りは蔵内の仕事に徐々に一般のお客さんがいらっしゃるようになった会です。お酒を飲むことが目的の会ではありませんので、会場では料理等の準備はほとんどいたしませんのでご注意ください。
　
　お客様の都合のいい時間に随時来ていただいて結構です。また、お帰りも個々でお願い致します。帰りにタクシーご利用予定のお客様はあらかじめご予約されておくことをお勧めします。こちらとしましては、他のお客様もいらっしゃる手前ここのお客様のタクシー等の手配は致しかねます。タクシー会社は「汽船タクシー」がこのあたりを走っているタクシー会社です。私個人では他社のタクシーは知らないです。

　例年初日（２５日）は少ないのでゆっくりときき酒できます。２日目は毎年混雑しております。 ２６日の午前１１時３０分頃から午後１時ごろまでは団体が入りますので大変混雑します。その時間は避けられることをおすすめします。また昨年は午後２時頃にも団体が入り混雑をしました。２６日はおそらくお昼前からずっと混雑しておりものと思います。ご迷惑をおかけします。

　また、会場は広くないので、混雑しますとかなり暑くなりますので、その準備もしておかれることをおすすめします。

　お手洗いについては慣れない方はちょっときついかもしれません。先に済ましてこられた方が無難です。
　
　蔵の中に入られる方の常識として、
前日夜および当日には納豆等の発酵食品をお控えいただくようお願いします。
香りの強い香水等はきき酒の妨げになりますのでご遠慮いただくようお願いします。

　お酒をきき酒する会ですが、なるべく車での来蔵は避けられたほうがよいかと思います。

　　交通機関のご案内
　ＪＲ湖西線　新旭駅より僅かにバスがありますので、ここに載せます。
　　こちらに来られる時
　ＪＲ新旭駅着　　 10：30　　12：30　　14：30
　新旭駅　　発　　 10：36　　12：36　　14：35
　大田神社前着　　10：43　　12：49　　14：48
　　
　なお、バスの乗り換え時間はあまり時間がありません。少しゆっくりとしたい方はＪＲ新旭駅12：12着、14：09着の各駅停車もありますのでそちらをご利用ください。表にあげましたのは新快速電車です。
バスの時刻は昨年と比べて若干変わっております。
　バスは新旭駅改札口を出て右に行けば（西口)、バスが停車しておりますので、東循環線にお乗りください。

　　お帰りの時　
　大田神社前発　12：49　　14：48　　15：48　
　新旭駅　　着　　13：05　　15：04　　16：04
　ＪＲ新旭駅発　　13：15　　15：13　　16：14　(新快速)
　　　　　　　　　 　13：31　　15：31　　16：29　(各駅停車）

本数は少ないですが、こちらをご利用されると便利です。
ちなみに新旭駅まで歩きますと大人で約１時間弱です。(思いっきり汗かきます)

参加ご希望の方
書き込み・メール等でお知らせいただくと助かります。
25・26日どちらかもお知らせいただけると非常に助かります。
が、そうもいかなかったのもいつものこと。毎年正確な数字はつかめておりません。　

以上お知らせいたします。　

大変申し訳なく・・・・・

久しぶりに書いて、こんな題で大変申し訳ないのですが・・・・・
熟成待ちで主力商品が品切れ中です。

不老泉　山廃仕込　純米吟醸　備前雄町　無濾過生原酒　２０BY

不老泉　山廃仕込　純米吟醸　滋賀渡船　無濾過生原酒　２０BY

不老泉　山廃仕込　特別純米生原酒　（たかね錦）　２０BY

亀亀覇　吉　純米吟醸　（火入酒）

亀亀覇　皇亀　純米大吟醸　（火入酒）

以上の商品が熟成待ちで品切れ中です。
その時だけの売り上げを上げるために、中途半端な熟成の
商品を出すという愚かなことはできないんで申し訳ないです。

申し訳ないついでに・・・・
在庫がとても少なく出荷調整中商品もあるんです・・・・・・

不老泉　山廃仕込　特別純米原酒　参年熟成　（赤ラベル）

不老泉　山廃仕込　純米吟醸　うすにごり　生原酒

亀亀覇　純米吟醸　山廃仕込

不老泉　純米大吟醸　木桶仕込　（火入酒）

上記商品品薄につき出荷調整中です。

大変申し訳ありませんが、ご理解のほどよろしくお願いします。
出荷再開、出荷調整解除は今年の秋ごろから状態を見て徐々に
行っていきます。
よろしくお願いします。

蔵人募集します。

今年１１月から蔵人として酒造りをしたい方の募集をしております。

木槽天秤しぼりや酵母を添加しない本当の本格的山廃酒母造りなど
当社独自の仕込みをやってみませんか？
将来の杜氏を目指しませんか？

仕込み期間　　１１月上旬～翌年４月上旬
　　　　　　　　　（働く時期は相談に応じます）　
採用人数　　若干名（経験者歓迎）
給与　　　　　規定はありますが、応相談

酒造りは正直つらい仕事ですが、本当にやる気のある方なら
しっかりと最後までできるはずです。
やる気のある方募集しております。
メールにてお問い合わせください。

やっと新酒です。

トラブル続きで何とも私の頭痛のタネであった初しぼりがようやく今日しぼることができました。去年と比べて約１０日も時間を費やしました。結果、長期もろみになったため味わいがとても濃い感じになりまして、これならうちらしいかなって内心ほっとしておりますが、本音はもっとやるべきことがあったのではと思ってます。それが味に出てるかなーって思いながら、とりあえずは頭痛のタネ（実は昨日の段階で４つもあったんですが）がひとつ減りました。明日でまたひとつ減ります。それはにごり原酒です。明日、しぼるというか、網で濾します。またひとつ酒になります。遅くなってしまったから、気持ちが焦るばかりでしたが、何とかなったかな？？しかし、いつもよりかなり遅れてのスタートなんで、ちょっと大変ですかね？？これから案内ハガキの印刷です。時間かかりそう・・・・・・・・・・・。
　あっと、初しぼりもにごり原酒も木桶仕込ですよ。

お知らせ

　品切れのお知らせ

不老泉　山廃仕込　純米吟醸　滋賀渡船　無濾過生原酒
亀亀覇　（山廃仕込・皇）を除く各種

上記商品が品切れいたしましたので、ご報告します。
大変申しわけありませんが、２０ＢＹの商品をお待ちいただければありがたく存じます。

不老泉　初しぼり
奥琵琶湖　にごり原酒

上記商品は発酵が例年になく遅れておりまして
２０日前後の出荷となりそうです。
こちらも大変ご迷惑をおかけしますが、
こちらの商品が発売されましたらよろしくお願いします。

外的要因によるトラブルです。

不老泉 近代化・効率化に逆行の歴史

　本日初洗いです。で、当然ながら明日初釜です。始まってしまいます。長ーい期間が。いざ始まってしまうと４月上旬まで一気呵成なんですが、気持ち的に始まるまでがなんか気分的に長くて・・・・。
　で、また時代に逆行するものがうちに新たに入りました（入ってしまいました）。木の甑です。
　考えてみるとうちの蔵、逆行しまくり・・・・・。
　・天秤しぼりを復活させる
　・酵母無添加山廃を始める。
　・このころからどんどん小仕込みが増える。
　・普通酒まで山廃に変える。
　・木槽の天秤棒を樫の木を大阪で見つけてきてＨ鋼からこちらに変える。
　・木槽を１基増やす。
　・一気にしぼりを３基は到底無理なんで圧搾機の使用をやめる。
　・ということは全量木槽でしぼってるんですね～。普通酒までも。
　・木桶で仕込みを始める。
　・もう１基木桶を入れる。
　・甑を木にする。
こうして羅列してみると何とも手間のかかることばかりを・・・・。
こりゃこの人数では体がもたん。造りを減らすぞー！！といつも思いながら気がつけば例年並み。どうなることやら……。
と毎年思うんですけどね～。結局やってしまう。早く甑倒しを迎える蔵を横目に見て・・・・・、ふーです。
でもやらにゃならんといよいよ始まる酒造りを前に。

出荷開始商品・出荷制限商品のお知らせ

　　出荷を再開させていただく商品のご案内です。
不老泉　山廃仕込　純米吟醸　中汲み　無濾過生原酒（19BY）まずまずの熟成になってまいりましたので、出荷開始します。

　　逆に品薄のため出荷を制限させていただく商品の案内です。
不老泉　山廃仕込　純米吟醸　滋賀渡船　無濾過生原酒（19BY）
不老泉　純米吟醸　中汲み　無濾過生原酒（19BY）
亀亀覇　純米吟醸　吉・七号酵母
品薄になってきましたので、上記商品は出荷を制限させていただきます。

ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

今年のひやおろし

　今年も汗をかきながらの「ひやおろし」を見てしまいました。「早く出せば棚を抑えられる」やはりこれかな。いくら速醸でも早いんじゃないの？？って思いながら・・・・。早く出せばいいってもんじゃないでしょうに。日本酒はほかの酒類にはない「季節感」というものがあります。新しい商品だって言って売りやすいかもしれないけど、これが一般消費者に浸透するのはやばいんじゃないのって？？？気温が落ちて、壜詰した酒の品質に影響がない時に初めて生詰するのが「ひやおろし」の基本です。
　うちは山廃のくせに９月下旬・・・・・。早いかな～と思いながらの明日の瓶詰。今年の種類は初呑み切りでのタンク貯蔵酒１番人気と２番人気の酒にしました。
　山廃仕込　特別純米　木桶仕込　ひやおろし
　山廃仕込　純米吟醸　ひやおろし
の２種です。
山廃仕込特別純米木桶仕込ひやおろしは去年に続いて。山廃仕込純米吟醸ひやおろしは数年ぶりです。後者のほうが味のりして若干前者よりも濃いかなって感じです。
　明日瓶詰で、一斉２４日発売です（ちょっと早いか？？）。