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January 06, 2005

再開です。

お正月休みの後、昨日に蔵人が戻ってきまして、今日から再開です。で、今日はといいますと、蒸しの再開です。初日から玉栄の50%精米から開始です。去年までほとんどが山田錦だったもんで,何とも玉栄はやっぱりごつごつとした手ざわりです。ちなみにこの50%は木桶仕込み用のもので、新年のスタートは木桶仕込です(ちなみに山廃仕込純米大吟醸です)。で今日からまた毎日仕込まで荒木は木桶洗いに精を出すことになります。その他はまだ始まったばかりですので、そんなに今日は忙しくはなかったんで、そろそろ新年1本目のしぼりが近づきつつありますので、いったん分解していた木槽の洗いと、組み立ての仕事をまたしておりました。まだまだ仕事は序の口です。これからです。
                                          ではこの次に。

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