硫化水素臭

酒造りでたまに、もろみの初期にゆで卵のような、卵の殻を燃やしたような、あるいは硫黄のような香りがします。

これって硫化水素臭といって正直いい香りではありません。どちらかというと臭い香りです。

でもこの香りはすぐに消えますし、この香りが出た酒は良くなるといいます。

ですがこの香りが出たもろみの酒を最後まで覚えていないんで、どんなタイプの味になるかということは全くわかりません。

ずっと前ですが、なぜこんな香りが出るかというと酵母の栄養源としてのパントテン酸が欠乏しているときに出るとかいった文献を調べた記憶が・・・・・・。しかし、今書いていることが合ってるかどうかというのもあやふやなもんで・・・・学生時代にきっちりとやったはずなのに・・・・なんとも情けない話です。

もう私も経験の人間になってしまったんだねってつくづく・・・・・。

で、今日しぼった工業技術総合センターで育成された酵母で仕込んだ酒に見事にこの香りが出てしまってます・・・・・・。

今年はこの酵母で２本仕込んでしまったんで、見事に２本とも出てます。

先ほどこの香りがでた酒は良いものになるだろうと書きましたけど、もろみではそうかもしれないですけど、しぼった酒から出るということはどうなんでしょう？

消えるでしょうか？？

そして良い酒になるのでしょうか？？？

下手したら、活性炭のお世話になるかもしれないとかなり不安を覚えるんですけど、どうかなあ？？？？？