不老泉 近代化・効率化に逆行の歴史

　本日初洗いです。で、当然ながら明日初釜です。始まってしまいます。長ーい期間が。いざ始まってしまうと４月上旬まで一気呵成なんですが、気持ち的に始まるまでがなんか気分的に長くて・・・・。
　で、また時代に逆行するものがうちに新たに入りました（入ってしまいました）。木の甑です。
　考えてみるとうちの蔵、逆行しまくり・・・・・。
　・天秤しぼりを復活させる
　・酵母無添加山廃を始める。
　・このころからどんどん小仕込みが増える。
　・普通酒まで山廃に変える。
　・木槽の天秤棒を樫の木を大阪で見つけてきてＨ鋼からこちらに変える。
　・木槽を１基増やす。
　・一気にしぼりを３基は到底無理なんで圧搾機の使用をやめる。
　・ということは全量木槽でしぼってるんですね～。普通酒までも。
　・木桶で仕込みを始める。
　・もう１基木桶を入れる。
　・甑を木にする。
こうして羅列してみると何とも手間のかかることばかりを・・・・。
こりゃこの人数では体がもたん。造りを減らすぞー！！といつも思いながら気がつけば例年並み。どうなることやら……。
と毎年思うんですけどね～。結局やってしまう。早く甑倒しを迎える蔵を横目に見て・・・・・、ふーです。
でもやらにゃならんといよいよ始まる酒造りを前に。